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今天是 2024年05月04日 星期六
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我一直认为去年老家淄博的爆火，或许率是昙花一现。
倒不是悲观，而是逼真地看见有构造有策划地宣传的都会越来越多。
淄博那场靠着山东人天生热情和好客的运气版走红，我感觉很快会被遗忘。
所以当“淄博再次迎来人流新高”的新闻成为热搜榜首时，我既欢喜又惊叹：淄博对大家还有吸引力吗？然而当我随手点开一条大数据推送的淄博旅游攻略时，瞬间傻眼：小时玩转淄博？其中还要花半天工夫在商场排队，和那个有淄博字样的大灯合影？八大局菜市场再次成为网红核心，是姐妹们拍照打卡的网红食品必去一条街？
差迟啊！都过去一年了，还用这种特种兵方法打开淄博吗？我感觉必要给大家正式介绍一下了：淄博是一座典范的组团式都会，五区三县各自分离而独立。
简单来说，淄博很大，每一个相隔几十公里的城区均可以被看作一个独立的“淄博”。
网络上常见的“淄博”，那个拥有海岱楼和八大局的淄博，指的都是淄博市中间的”张店区“。
在此以外，淄博还有齐国故都临淄区、琉璃之都博山区、革命老区沂源县……以及我的老家，紧挨着市中间，从淄博高铁站出发只需分钟的车程的周村区。
年，我希望淄博不用恐慌再次“翻红”。
如果大家真的准备要来，也可以找到原本打动人心的，我们内地人的淄博。
真正的淄博，不该该成为流水线上大同小异的网红都会。
大家或许还记得那个为了躲客人不断改本身店名，甚至主动给本身写差评的烧烤赵大爷。
我最初看到那个报道时，几乎是秒转发给我妈，“得亏没找到咱家楼下，不然得把老许给愁死”。
周村是淄博的隐藏线，也是至今还没被吃透的淄博，而我口中的老许，就是周村所有还维持着淄博烧烤原样的小店里，很不起眼的一家。
只管在某软件上的评分只有，但毫不影响来了近十年的老顾客，每天晚上准时坐满整个店铺。
常规的牛羊肉通常会被主动屏蔽，肥瘦相间的五花才是周村烧烤的绝杀，先来串打底，再来点肥筋、板筋、明筋、黄皮、马步鱼调和下口味，才算是真正体验到了烧烤的精髓。
在周村，你还是可以随意找老张、老李、老黄的烧烤小店，每家都能吃成本身人。
矮小的房子，夫妻档买卖，小饼从微波炉里刚加热的，但小葱永久不会进入收费的菜单，甚至间接安静地躺在后厨门口任你随意挑。
结账百分百是要抹零的，更别说烧烤用肉的品质——自家买卖，卖不掉的本身吃，根本不行能差。
当然，在逐渐标准化的淄博烧烤里，已经很难有“不好吃”的存在，每一个吃过的人，或许也都有本身的答案，所以作为周村人，我不太会去争这里是不是有全淄博最好吃的烧烤，我更想介绍的是一种与烧烤“同源”的食品，你想要吃，必须只能来周村。
国泰街上的沙家羊肉，周村五香羊肉的天花板。
农家散养的新鲜山羊拆干洗净，抹上一层红曲米粉。
烹饪的过程实在并不庞大，羊肉下锅，加盐和大料，等待工夫赋与的味道。
而那一锅咕嘟咕嘟冒着泡的老汤，才是历经岁月而不朽的机要。
它和烧烤，原本都是同一个特定年代的产物，只无非一个走出了黑夜，一个停留在了白天。
年代，周村的回民最早最先建造这种特另外“五香羊肉”，在那个一个月的工钱无非几十块钱的时代，它和烧烤一样，是只有发工钱才能吃上一顿的“放肆餐”。
没有名字，流动摊位，白色的推车上用红笔写上“五香羊肉”四个大字就是全部的招牌，码放整齐，略带微红的羊肉、羊肠子、羊蹄子放在特制的“玻璃柜台”里，要多少切多少。
再去隔壁买两张现烙出来的小米煎饼卷上切好的羊肉，跟老板要一碗收费的“黏住”稀饭（就是玉米面粥，内地话叫“黏住”），就是一顿顶配。
大噶鲻法和取材相比烧烤更具了一定庞大，“五香羊肉”只留在了周村，没有走进更大的淄博市场，但这也保住了它朴素而真诚的模样。
如今在周村，几乎你能看到的任何一家五香羊肉，都已经开了二三十年，吃的时刻可以配煎饼，可以配油饼，甚至还可以带回家煮汤。
我更习惯煎饼卷羊肉的传统吃法，但会再买一根刚炸出来的麻花一起卷进去——羊肉的鲜香配上麻花的酥脆，裹在朴实的小米煎饼中，一口下去心和胃都同时得到了满足。
如果你问周村人哪里的早餐最好吃，或许率会听到“国泰、航东、太乙门……”这些名字并不是某个早餐店的名字，而是类似八大局一样的菜市场。
走进这些居民生活生计区左近的菜市场，你能收成到的不仅仅是一顿有内地特色的早餐，还有那些在八大局失去的，真实而朴实的内地风味。
比如我家辐射范围内的航东菜市场。
我的清晨，一般从“油饼界白月光”吴记饼店最先。
饼，淄博人最相熟的滋味。
无论是厚实的锅饼，带着劲韧的煎饼，还是名声在外的周村烧饼，为它们写过赞歌的人或许可以绕一个地球。
但它们中的任何一个，都比不上刚出锅那一瞬间的吴记油饼。
我至今不知道吴老板给本身的油饼施展了怎样的法术，只知道在这区区十几平的门店里，这一口模样近似葱油饼和千层饼汇合的滋味，可以变得既韧又脆，既薄又厚。
完满的开酥，稀奇舍得放的芝麻，使得几乎每一口都能在后槽牙上摩擦出悦耳的酥脆声，香气满溢口腔。
而且因为太酥，一刀下去一定有酥脆的碎片散落，以至于我研发出了两种吃法：先就着塑料袋先吃饼，而后将塑料袋底网络的脆片一片一片当零食吃。
搭配油饼的只能是豆腐脑。
淄博的豆腐脑跟泛北方地域浓稠的芡汁差别，浇在豆腐上的是清爽的高汤卤汁，那高汤的味道是掌管食客口腔体验的神，也是各家从不轻易示人的秘方，吃起来没有糊嘴的腻乎感，间接喝清爽腌臜——对了，必须加一勺韭花酱，画龙要点睛。
如果说油饼是朴素的麦香体验，那么灌汤包就是周村早餐的超豪华碳水盛宴。
当我还是一个孩子的时刻，我最依恋的就是放寒假去姥姥家，她会从比我高一头的衣架上，拿出来一个小布包，掏出一块包着百元大钞和些许零钱的手绢，而后牵着我的小手说：今天咱们下馆子！潜台词实在就是去吃长龙灌汤包。
起初我很新鲜为什么区区灌汤包能让姥姥感觉是出门下馆子——直到我看到了盘子里每一个都有拳头大小，咬一口就噗噗往外冒汁水的超大灌汤包。
那可真奢侈也真满足啊，鲜香的汁水吱吱往我嘴里灌，也往我心里灌。
肉火烧，素火烧，糖火烧，博山肉烧饼，蒸包，煎包，菜煎饼……在周村，走进任何一家菜市场，你都能吃到最真实，最单方面，也最完全的淄博风味。
这是那些曾经属于八大局，如今却再难寻找的淄博味道。
任何点评软件到了周村也是失灵的，但问题不大，你只要跟着鼻子走，几乎不行能失足。
刚出锅的炸肉酥脆诱人，只要在摊位面前站超过秒钟，老板就会热情招呼你要不要尝一尝。
不要鄙视任何一个炸肉摊，炸肉、硬炸肉、炸鱼、炸鱿鱼、炸鸡块、炸藕合、炸辣椒、炸萝卜丸子……在这个目炫缭乱的“中国天妇罗宇宙”中，仍然保持了古早的货币系统，经常有爷爷辈的老人家拿着块钱现金来买炸肉，要是看到这一幕，那你就可以最先庆幸了，肯定是选对了处所。
刚开火的煮锅店，用咕嘟咕嘟冒着泡的大锅看成才艺演出，吸引着每一个路过的人。
标配是一张大圆桌，桌边围了一圈小碗，点完菜以后，穿着围裙的阿姨会熟练地从大锅里捞出来肉丸、炸过的豆腐叶子、以及很多人不太能接受的肥肠，切成小块，放入小碗，淋上热汤，再撒好葱花香菜，最后来一点胡椒和辣椒油调味，整个过程一气呵成，行云流水。
也不用忧虑会放凉，小碗的下面还有热水凹槽，可以给小碗保温。
一群陌生人围桌而坐，一来二往，就熟络起来。
据说很多周村的爱情故事都始于煮锅店，运气好的话，还可以脱单哦！
晚上就去驰名的“满天星大旅馆”。
“满天星”，周村人对街头小炒的昵称，那些在宇宙苍穹之间暂时搭建的帐篷，串满星星点点的灯串，被幽默浪漫的人称之为“满天星”。
它的大招，就是间接用十足的锅气吸引你所有的留意力。
在满天星大旅馆点菜有一套本身的哲学：土豆丝、煎青鱼、炒蛤蜊、炒肥肠。
看似普普通通的四件套，实则荤素搭配，都是能在猛火快炒中突出风味的菜肴。
配上两瓶啤酒，约上三五密友。
成年后我生活生计里许多灾捱的时刻，都是在这里被消解的。
我和朋友们还喜欢去金周美食城里的一家无名小馆，内里既有小炒，也有烧烤。
我们约饭的时刻默契地称呼这家为“无敌”，因为这里的烧烤保留了老式味道，不腌制，不刷酱，仅仅通过烤制时刻的撒料来调味，没有糊嘴的黏腻，只能吃出来朴素的肉香，即使是烧烤居然也拥有了一种简单的清爽感。
人多的时刻，点上几个小炒，而后放弃烤炉，间接让老板烤好后端出来——毕竟谁烤的肉能比老板的手艺更香呢。
而且，淄博烧烤的灵魂从来不是烤炉小饼和小葱，而是热情、真实和朋友。
无独有偶，昨全国班回家，开车路过站北路与太和路的交界路口，我惊喜地发明，那几家消失了很久的流动烧烤摊位又重现江湖了，看着老板熟练且自信的手艺，我想到当年的烧烤，就是以这样练摊儿的形式守在工人下班的路上，老板们都听劝，普通工人说怎样好吃，他们就怎么改，于是，也才有了此刻的淄博烧烤。
我点了串肉筋，价钱还是是能震动外省朋友的便宜，而且味道传统，肉质很新鲜。
站在马路边吃，倏地简单，还省去了围炉吃烧烤后那一身的油烟味……这样想想，心中真实不胜欢喜。
蝉鸣鸟叫的夏天要到了，烧烤也回到了古早的形态，那个最初火遍全网的淄博，也该回来了。
稀奇活动：稻来想请这美好的春天吃顿饭，如果你恰好也有空，要不要一起来？在下周风和日暖的周五下午，在风味人世的烟火大本营，打开感官进入一场久违的味蕾叙事。
都说人世四月有三幸：写诗、吃饭、会密友。
这场活动三样都占全了，你真的不考虑打开链接看看详情，而后报个名吗？本期作者｜王小懒梅姗姗编辑｜斯小乐视觉创意｜摄影｜小红书马尾鸡、番茄菜菜子、小牛妈咪、徐呸呸、小房没吃饱、嘟噜嘟噜、榴莲宝宝爱吃吃部分图片由作者提供
